Lugares que por su ambientación, platos, cócteles de autor y excelente servicio, no fallan: Cochinchina, la gran apertura de Inés De Los Santos que es un viaje de sabores, Nicky Harrison renovado tanto en su ambientación como en su exquisita carta nikkei y Presidente con su barra cinco estrellas y el equipo de bartenders liderado por Seba García.
Por Lorena Marazzi
DRINKS BY MARAZZI
COCHINCHINA
La gran apertura de Inés De Los Santos en 2021 fue este bar de inspiración franco-vietnamita que es un verdadero viaje de sabores. Ya desde lo visual, el espacio diseñado por Eme Carranza transporta a la antigua colonia francesa con una mezcla de glamour y exotismo. En palabras de Inés: “Cuando vine a ver el local en mayo de 2020 Palermo estaba vacío y empecé a tener una nostalgia hermosa de la época de Mundo Bizarro y Bar 6. Entonces pensé que esto le iba a pasar a todos los que vuelvan. Después dije: con estas dimensiones hay que armar un viaje de todo lo que no podés hacer ahora –refiriéndose al 2020–, un lugar wow.” Y vaya que lo logró.
El amplio local cuenta con diferentes espacios: adentro, una barra alta –que es el imán– y otra baja, boxes, mesas pequeñas y un salón apartado; afuera, una cómoda galería con boutique incluida y mesas más informales en la vereda. Los cócteles creados por la propia Inés son muy originales. Un buen comienzo es con Es Mui Japo (gin, Doburoke sake, cordial de mirin y galleta de wasabi, $750). Por su textura cremosa es ideal para maridar un plato picante como el Chao Gio (rollitos crocantes con hongos y vegetales, hierbas, brotes y salsas, $950).
Para quienes se animen a un cóctel más fuerte, un toque salado y final picante, recomiendo el exquisito Martini Umami que no figura en carta pero es un hit (maceración de diferentes gins en algas y sake, perfume de limón y una mezcla de vermús). Más delicias para picar: Tres langostinos envueltos en wanton (emulsión de cilantro y lima, chimi vietnamita, $700) y el Tartin de pato confit (en pan de masa madre, miel y dijon, hierbas, $600). Para completar el viaje, hay tres Banh-Mi (típico sándwich vietnamita en baguette): de hongos, vegano; de cerdo (a $1100 c/u) y de langostinos ($1200). Y si queda lugar para una bomba dulce, Cremosos (de chocolate amargo y maní, crocante de cacao y panal de miel, $700). Un gran final: Se-Sa-Hattan (mezcla de whiskys escocés y americano, vermú rosso, vermú dry, bitter Angostura, aceite de sésamo y óleo de bananas, $800).
Armenia 1540, Palermo
@cochinchina.bar
NICKY HARRISON
El notable restó de sushi que esconde en su trastienda al exclusivo bar ambientado en la época de la Ley Seca de Nueva York, se renovó totalmente. La ambientación, con tintes de estilo art déco, quedó súper elegante. La carta reformulada por el chef peruano Rubén Chávez Young está inspirada en sabores nikkei adaptados al paladar local y utiliza productos frescos y pesca sustentable. Para empezar, una entrada fresca con distintas texturas de sabor es el White and Purple (usuzukuri de pesca blanca con reducción de maíz morado, noisette tempura de boniato, vieiras marinadas en leche de tigre y salsa de ajíes, $1700) o el exquisito Tiradito de langostinos a la parrilla (con salsa ahumada de ají molido, leche de tigre caliente y chips de papa, $1900). Acompaña el disfrute un Japanese Spritz (sake, St. Germain, cordial de salvia y espumante, $800).
Imperdibles los ceviches como el Wasabi Nikkei (pesca blanca y frutos de mar con leche de tigre con wasabi y mariscos crocantes, $1800) maridado con un Man-Go Sour (pisco, jugo de mango, apricot brandy, jugo de limón, almíbar de canela y clara de huevo, $800). Como plato caliente: Sake Miso Tunta (salmón marinado en miso y naranja con espuma de chuño y mantequilla de palta, $1900), una exquisitez.
El mejor final: pedir conocer “la bodega” para pasar al bar oculto y brindar con París era una fiesta (ron blanco, St. Germain, jugo de limón, jugo de pomelo, almíbar de romero y absenta, $800) o Sinatra in Bs. As. (bourbon, vermú rosso, Pineral, jugo de pomelo, jugo de limón y almíbar de frambuesas, $850), escuchando jazz en vivo (lunes y jueves) o un DJ set (viernes y sábados).
Malabia 1764, Palermo
@nicky.bsas
PRESIDENTE
Si hablamos de bares elegantes y de alta coctelería, Presidente es otro gran exponente. No sólo porque volvió a ser premiado por The World’s 50 Best Bars (como Nº 21 del mundo) sino por su impecable servicio, su ambientación cinco estrellas, el equipo de bartenders liderado por Seba García y una excelente cocina.
Un buen aperitivo es el ya clásico de García Amore Milano (whisky escocés, bitter rojo, pomelo rosado, limón y bitter Angostura, $710) y unas Croquetas (de salmón rosado apanados en panko y coco con crema de zanahorias y salsa jalapeño, $1250) o Empanaditas de Osobuco (de res con salsa criolla, $600 las 3 u.).
Se puede seguir con Gimlet de Mandarina (gin, cítricos y aceite de mandarinas, $790) y una Degustación de sushi (20 piezas entre rolls, niguiris y tiraditos, $2570) o un plato más potente como el Risotto de hongos (hongos de pino, champignon, portobello y crocante de queso, $1740) que marida perfecto con un Negroni Presidente (gin, vermú rosso, bitter rojo, marraschino y flores de hibisco, $820). Para terminar, es imperdible el Volcán de dulce de leche, $700 y un Castelar Tropical (vodka, maracuyá, pomelo, té verde y coco, $760).
Av Presidente Manuel Quintana 188, Recoleta
@presidentebar
Nota publicada en El Planeta Urbano