Asistí a la presentación de Fernet Cestari, un amargo premium elaborado en Mercedes, Provincia de Buenos Aires, desde 2012, a partir de una receta incompleta que se hallaba en la familia desde hacía décadas, la cual fue traída desde Salerno, Italia por Don Vicente Cestari.
Por LORENA MARAZZI
Drinks & Co
Su nieto Nicolás, ingeniero en alimentos, decidió completarla y modificarla al paladar de hoy, logrando un producto menos amargo, más herbáceo.
La actual receta posee 35 ingredientes entre hierbas, semillas, cortezas, raíces y frutos, de los cuales 8 son cultivados por la empresa. Entre ellos se encuentran tilo, azafrán, poleo, menta, ruibarbo, quina, canela, manzanilla, ajenjo y enebro. Estos son preparados por separado (lavados, molidos y secados), para luego integrarse en la maceración, donde se extraen los principios activos de cada ingrediente. Transcurrido un mes se lleva al tonel de roble francés, allí madura durante 12 meses, se filtra previo al envasado y se encuentra listo para degustar.
Al catar Fernet Cestari se advierte gran carácter, un aroma complejo con notas de chocolate, café, roble, caramelo, menta, canela y en boca se percibe la atractiva mezcla de distintas hierbas, raíces y frutos, con un exquisito balance entre lo amargo y lo dulce.
Nicolás Cestari.
La presentación fue en Peugeot Lounge donde el bartender Matías Jurisich –consiglieri de Fernet Cestari– y Federico Torres, jefe de barra del lugar, prepararon diferentes propuestas para demostrar la versatilidad del producto en coctelería.
Matías Jurisich.
Estos son los cócteles que probamos:
-
- Patán.
-
- Salerno Julep.
• Patán (3 partes de Fernet Cestari y 7 partes de tónica, rama de romero)
• Salerno Julep (4 partes de Fernet Cestari, 2 cucharadas de azúcar negra, 5 partes de jugo de limón y pomelo rosado, menta)
Fernet Cestari
19 julio, 2016 a las 9:13 pm
que rico!! Y en que se puede advertir la diferencia con el fernet comun que tomamos habitualmente?
20 julio, 2016 a las 9:42 am
Si bien tiene su graduación alcohólica, yo lo siento más suave en boca, no se siente tanto el alcohol. Y, por sus ingredientes, tiene otros aromas.